Linsen Curry mit Dinkel-Couscous

112 g ₂ (-93%¹) 112 g ₂ (-93%¹) 112 g ₂ (-93%¹) 112 g ₂ (-93%¹)

30 Min.

CHF 2.00

Dieses leckere Linsen Curry mit Dinkel-Couscous eignet sich perfekt, wenn ein gesundes und günstiges Gericht mit niedrigem CO₂ Ausstoss gewünscht ist. Linsen stellen Dank ihres hohen Proteingehalts eine wertvolle Eiweissquelle für Vegetarier oder Veganer dar. Der Couscous in der Dinkelvariante ist ausserdem eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und sättigt besonders lange.

Rezept: Lauren Wildbolz
Foto: Sofia & Anaïs

Zutaten für 4 Personen

0.5 Stk.	Knoblauchzehe gepresst
0.5 Stk.	Zwiebeln, fein gehackt
10g	Ingwer
1 EL	rote Currypaste oder mildes Currypulver
100g	grüne Linsen (CH, bio)
300g	saisonales Gemüse wie Pastinaken, Knollensellerie (oder Lagergemüse wie Kartoffeln, Karotten, Bohnen, etc.) in mundgerechten Stücken
1 Stk.	Lager-Apfel gewürfelt
1,5 dl	Bio Gemüsebouillon
1 dl	Hafermilch
200g	Dinkel-Couscous
etwas	Jurasalz, wenig Pfeffer
einige Tropfen	Zitronensaft
0,5 EL	Zucker
1 EL	wenig geröstete Baumnüsse, nach Belieben